#花のフランス料理 #花の昭和の料理本 LE REPERTOIRE DE LA CUISINE フランス料理総覧 TH.GRINGOIRE ET L.SAULNIER Th.グランゴワール、L.ソーニエ 著 ルイス・ソルニア 古い本でヤケスレシミ等あります シミは前後見開きや本の外側周囲に多く、中には見当たらないようですが見落としあればごめんなさい。 後ろ見開きの紙を置いた所に英語筆記体の記名と日付が書いてあります そこには1985年、とあります。 発行は1984年かと思います。 フランス語は解りませんので最後の 画像をご覧下さい。 ペーパーバック的な紙質、ワインカラーの装幀、段々になった見出し、アンティークなイラスト。 とても味わい深いフランス料理の手引です。 灼けていますが破損落丁はありません。 ネットより フランス料理シェフのバイブル “レペルトワール”の名で日本でも長く親しまれてきた名著です 原著は、今から100年以上前の1914年にフランスで刊行された 「LE REPERTOIRE DE LA CUISINE」。19世紀から20世紀に活躍した料理長・オーギュスト・エスコフィエの 金字塔的著作『料理の手引きLe Guide Culinare』のエッセンスを抽出。 7000もの料理の食材、作り方の概略を説明し、記されています。調理法や食材、風味の精妙な組合せは、今もフランス料理の大きな魅力の一つ。 だからこそ、本書は今もフランスをはじめ各国で読み継がれています。また、現代フランス料理の 根幹に触れられる資料として大切にされています A-料理のベース／B－付け合わせとソース／C-オードヴル／D－ポタージュ／E－卵料理／ F－魚・甲殻類・軟体動物／G－臓物のアントレ、軽いアントレ／H－アントレとルルヴェとロースト／ I－サラダ／J－野菜とめん類／K－アントルメ／L－セーヴォリー #花のフランス料理 #花の昭和の料理本 #花グルメをよむ オレンジページ　きょうの料理　 家庭画報　ダンチュウ　エッセ エスコフィエ　荒田西洋料理 精選フランス料理　専門料理　 料理天国　辻義一　辻静雄　 田中徳三郎　ほか #花本をよむ 和室